Wraakjurksoep met parelchoker
Gebaseerd op:
TypeSoep
Porties4 personen
Datum11 september 2026
Goudbruine soep met een zwarte auberginejurk en een parelchoker van mozzarella: een bord vol overwinning.
Goudbruine romige soep, opgediend met een dramatisch zwarte, langwerpige 'jurk' van geroosterde aubergine in het midden van het bord. Afgewerkt met een ketting van mozzarella-bolletjes en saffierblauwe druiven: een knipoog naar Diana’s iconische wraakjurk en haar parelchoker.
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 prei
- 1 grote aardappel
- 1 liter groentebouillon
- 100 ml slagroom
- 2 el olijfolie
- 100 g kleine mozzarella-bolletjes
- 12 blauwe druiven
- peper en zout naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Bestrijk de snijkanten met olijfolie en rooster ze 25 minuten tot ze diepbruin zijn.
- Snipper ui, knoflook en prei. Fruit ze 5 minuten in een soeppan met wat olijfolie.
- Schil en snijd de aardappel in blokjes, voeg toe aan de pan. Bak 2 minuten mee.
- Voeg bouillon toe, breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken.
- Schep 1 helft van een geroosterde aubergine uit de schil, voeg toe aan de soep. Pureer glad met een staafmixer. Voeg slagroom toe, breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de overige auberginehelften in lange, smalle stroken. Leg op elk soepbord een strook in het midden als 'jurk'.
- Schenk de soep eromheen. Maak een 'choker' door mozzarella-bolletjes en druiven in een halve cirkel rond de bovenkant van de auberginejurk te leggen.
Serveertips
- Serveer met een klein lepeltje rode paprikapoeder als 'lippenstiftstreep' naast de jurk.
- Zorg dat de parelchoker duidelijk zichtbaar blijft op elk bord.