Afvalcontainerstoof
Gebaseerd op:
TypeSoep
Porties4 personen
Datum28 september 2026
Een rokerige, scherpe soep met een afvalcontainer van groenten als knipoog naar de beren in Squamish.
Een diepe, pittige soep vol rokerige groenten, met een scherpe zuur-pittige toets. In het midden torent een rechthoek van gestapelde, groene courgette- en aubergineplakken: een afvalcontainer, half open, waar een halve, bruine paddenstoel als 'deksel' op rust. Een knipoog naar de Canadese beren die op zoek gaan naar eten.
Ingrediënten
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 4 grote kastanjechampignons
- 2 rode paprika's
- 1 rode ui
- 2 tenen knoflook
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- 1 el gerookt paprikapoeder
- 1 el tomatenpuree
- 1,2 liter groentebouillon
- 2 el rode wijnazijn
- 1 rode peper
- 2 el olijfolie
- peper en zout
Bereiding
- Snijd de courgettes en aubergine in lange, rechthoekige plakken van ongeveer 1 cm dik.
- Snijd de kastanjechampignons in de breedte doormidden.
- Snijd de paprika's in blokjes, de ui in halve ringen en hak de knoflook fijn.
- Verhit 1 el olijfolie in een grillpan. Grill de plakken courgette en aubergine tot ze mooie strepen hebben en gaar zijn. Zet apart.
- Verhit 1 el olijfolie in een soeppan. Fruit ui, knoflook en rode peper (fijngehakt) tot ze glazig zijn.
- Voeg de paprika toe en bak 3 minuten mee.
- Doe het gerookt paprikapoeder en de tomatenpuree erbij, bak kort aan.
- Voeg de tomatenblokjes en bouillon toe. Breng aan de kook, laat 20 minuten zachtjes pruttelen.
- Breng op smaak met rode wijnazijn, peper en zout.
- Snijd voor het serveren de gegrilde courgette en aubergine in gelijke rechthoeken. Stapel op elk bord 2 courgette- en 2 auberginerepen om een 'container' te vormen.
- Leg een halve kastanjechampignon als 'deksel' schuin op de container.
- Schenk de soep rondom de container. Serveer direct.
Serveertips
- Strooi wat extra gerookt paprikapoeder over de container voor extra rooksmaak.
- Serveer met stevig brood om te dippen.