Anak Krakatau Tartaar met Asregen
Gebaseerd op:
TypeVoorgerecht
Porties4 personen
Datum6 september 2026
Een vurige tonijnberg met asregen van sesam en nori, klaar om uit te barsten op je bord.
Rauwe tonijntartaar in een bergje, omgeven door een ring van avocado en schijfjes radijs als eilanden. Zwarte sesam en norisnippers dwarrelen als vulkanische as over het bord. Het silhouet verbeeldt de vulkaanuitbarsting en de aswolk die Jakarta trof.
Ingrediënten
- 300 g verse tonijnfilet (sashimi-kwaliteit)
- 2 rijpe avocado's
- 8 radijsjes
- 2 el zwarte sesamzaadjes
- 1 norivel
- 1 limoen
- 1 rode peper
- 2 el sojasaus
- 1 el rijstazijn
- 1 tl sesamolie
- zout
- peper
Bereiding
- Snijd de tonijn in kleine blokjes en meng met sojasaus, rijstazijn, sesamolie en fijngehakte rode peper. Breng op smaak met zout en peper.
- Snijd de avocado in dunne plakjes. Snijd de radijsjes in dunne schijfjes.
- Knip het norivel in kleine snippers.
- Vorm op elk bord een bergje van tonijntartaar in het midden (de vulkaan).
- Leg rondom het bergje een ring van avocadoplakjes en radijsschijfjes als eilandengroep.
- Bestrooi de tartaar en het bord royaal met zwarte sesam en norisnippers als asregen.
- Rasp limoen over de tonijn voor extra frisheid.
Serveertips
- Serveer direct zodat de avocado fris blijft.
- Druppel vlak voor het serveren wat extra limoensap over het geheel voor extra spanning.