Atlantische Brugsoep

Ingrediënten

• 2 uien
• 2 tenen knoflook
• 1 prei
• 1 winterwortel
• 1 liter groentebouillon
• 200 ml slagroom
• 100 g diepvriesdoperwten
• 100 g gerookte zalm
• 1 stokbrood
• 8 cherrytomaten
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel verse dille
• peper en zout naar smaak

Bereiding

1. Snijd ui, knoflook, prei en wortel grof.
2. Fruit ui en knoflook in olijfolie in een soeppan tot glazig.
3. Voeg prei en wortel toe, bak 3 minuten mee.
4. Voeg bouillon toe, breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken.
5. Voeg doperwten toe en kook 3 minuten.
6. Pureer de soep glad met een staafmixer.
7. Roer de slagroom erdoor, breng op smaak met peper en zout.
8. Snijd het stokbrood in de lengte doormidden, rooster licht in de oven.
9. Snijd de cherrytomaten doormidden.
10. Snijd de gerookte zalm in brede repen.
11. Schenk de soep in brede kommen.
12. Leg een halve stokbroodschuit schuin over elke kom als brug.
13. Zet aan beide kanten van de stokbroodbrug halve cherrytomaten als pilaren.
14. Drapeer zalmrepen over de brug als linten.
15. Garneer met verse dille.

Serveertips

• Serveer de soep met de brug intact voor het effect.
• Laat gasten zelf de brug breken en dopen.
• Strooi eventueel extra dille over de soep voor kleur.