Bastille Barricade Parfait
Gebaseerd op:
TypeNagerecht
Porties4 personen
Datum17 oktober 2026
Een dessert als barricade: scherpe citroencrème en knapperige kletskoppen, gestapeld als winkelplaten tegen het protest.
Laagjes scherpe citroencrème en knapperige kletskoppen, gestapeld als een barricade voor de winkelpui: een dessert met spanning, zuurs en knisper. De opmaak beeldt de houten platen uit die de winkels beschermen tijdens het protest bij de Bastille.
Ingrediënten
- 4 citroenen (biologisch)
- 150 g suiker
- 4 eieren
- 100 g boter
- 200 ml slagroom
- 8 kletskoppen (of andere dunne krokante koekjes)
- 1 el poedersuiker
- 1 tl citroenrasp (extra, voor garnering)
Bereiding
- Rasp de schil van 3 citroenen en pers alle citroenen uit.
- Klop in een hittebestendige kom de eieren met de suiker luchtig.
- Voeg citroensap en -rasp toe aan het eimengsel.
- Zet de kom au bain-marie en verwarm al roerend tot het mengsel dik wordt (ca. 10 minuten).
- Voeg de boter in blokjes toe en roer tot alles is opgelost. Laat afkoelen.
- Klop de slagroom met poedersuiker stijf en spatel door de afgekoelde citroencrème.
- Breek de kletskoppen voorzichtig in rechthoekige stukken van ongeveer 5x10 cm.
- Schep een lepel citroencrème op elk bord. Zet daar een stuk kletskop rechtop in, herhaal met afwisselend lagen crème en kletskop, zodat er een kleine barricade ontstaat van 3-4 lagen.
- Garneer met extra citroenrasp over de barricade.
Serveertips
- Serveer op een rechthoekig bord voor het effect van een winkelpui.
- Strooi eventueel wat extra poedersuiker als 'stofwolken' rond de barricade.