Betelnoot Parfait met Tandsporen
Gebaseerd op:
TypeNagerecht
Porties4 personen
Datum11 september 2026
Fris-zuur parfait met groeven van framboos, als een rij betelnoten met pijnlijke tandsporen.
Een scherp, fris parfaitdessert op basis van limoen en kardemom, gevormd als een rij ronde noten met diepe groeven van frambozencoulis, als verwijzing naar de betelnoot en de versleten tanden uit het nieuws. Het contrast tussen zuur en zoet trekt je mond strak, net als het onderwerp.
Ingrediënten
- 400 ml slagroom
- 4 eidooiers
- 100 g fijne kristalsuiker
- 2 limoenen (sap en rasp)
- 6 kardemompeulen
- 200 g frambozen (vers of diepvries)
- 50 g poedersuiker
- 8 kleine meringues (kant-en-klaar)
- 1 el maizena
- 1 el water
Bereiding
- Kneus de kardemompeulen en verwarm samen met de slagroom tot net niet kokend. Laat 10 minuten trekken en zeef de kardemom eruit.
- Klop de eidooiers met de kristalsuiker schuimig.
- Giet de warme room bij de eidooiers, blijf kloppen en verwarm au bain-marie tot het mengsel dikker wordt.
- Roer limoensap en -rasp erdoor, laat afkoelen.
- Klop het mengsel stijf in de ijsmachine of vries in en klop elke 30 minuten los tot het luchtig is.
- Maak ondertussen de frambozencoulis: pureer de frambozen met poedersuiker, zeef de pitjes eruit.
- Verwarm de coulis met maizena aangeroerd in water tot het iets indikt, laat afkoelen.
- Vorm uit de parfait met een ijslepel 8 ronde bollen (2 per persoon) en leg in een rij op elk bord.
- Maak met de achterkant van een lepel diepe groeven in elke bol, giet hierin voorzichtig de frambozencoulis.
- Breek de meringues doormidden en zet ze aan het uiteinde van de rij als 'tandwortels'.
Serveertips
- Serveer direct, zodat de parfait stevig blijft.
- Druppel wat extra limoensap over de groeven voor extra scherpte.
- Garneer eventueel met extra limoenzest voor meer spanning.