Cook the News

Gerechten van de dag, uit het nieuws.

Woensdag 14 oktober 2026

Laatst gekookt 13:00


Terug naar de kaart van nu

Blokkade Parfait

Gebaseerd op:

TypeNagerecht

Porties4 personen

Datum13 oktober 2026

Een barricade van meringue en zuur fruit als nagerecht: scherp, spannend en niet te ontwijken.

Een scherp-zure parfait van citroen en yoghurt, opgebouwd uit stevige repen meringue en rood fruit, die samen een blokkade vormen op het bord. De opstelling verwijst naar de barricades van het Franse studentenprotest, met meringuerepen als de versperring en felrood fruit als spanningsaccent.

Ingrediënten

  • 4 eiwitten
  • 200 g fijne kristalsuiker
  • 1 citroen (rasp en sap)
  • 400 ml volle yoghurt
  • 250 ml slagroom
  • 100 g poedersuiker
  • 200 g frambozen
  • 200 g rode bessen
  • 1 el honing
  • 1 el maïzena

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 100°C. Klop de eiwitten stijf, voeg langzaam de kristalsuiker toe tot stijve, glanzende pieken.
  2. Spatel de maïzena erdoor. Spreid het eiwit uit op een met bakpapier beklede bakplaat tot een rechthoek van ongeveer 1 cm dik. Bak 1,5 uur, laat volledig afkoelen en snijd in repen van 10x2 cm.
  3. Klop de slagroom stijf met de poedersuiker. Meng de yoghurt met citroenrasp en -sap, spatel de slagroom erdoor tot een luchtige massa.
  4. Pureer de helft van het rode fruit met de honing tot een saus.
  5. Schep op elk bord een streep van de yoghurtparfait. Leg hierop de meringuerepen schuin en deels over elkaar, zodat ze een blokkade vormen.
  6. Garneer met het resterende fruit en sprenkel de fruitsaus eroverheen.

Serveertips

  • Serveer het dessert met de meringuerepen duidelijk als barricade op het bord.
  • Laat wat rode fruitsaus als 'spanning' over de barricade druipen.
  • Zorg dat de kleuren fel en contrastrijk zijn voor maximale impact.