Brandstofpauze Parfait
Gebaseerd op:
TypeNagerecht
Porties4 personen
Datum15 oktober 2026
Parfait als brandstofpomp, met scherpe citroen en vurige saus: spanning op het bord.
Een scherp-zure parfait met een pittige saus, opgebouwd als een brandstofpomp met een schuine 'slang' van gekonfijte citroen. De opvallende opmaak verwijst direct naar de benzinepomp uit het nieuws, met spanning tussen zoet en zuur.
Ingrediënten
- 4 citroenen
- 200 g suiker
- 400 ml slagroom
- 4 eidooiers
- 100 g Griekse yoghurt
- 1 vanillestokje
- 100 g pure chocolade
- 2 rode pepers
- 2 el honing
- 1 el maizena
- 50 ml water
- 4 lange vingers
Bereiding
- Rasp en pers 3 citroenen. Breng sap en rasp met 100 g suiker aan de kook, laat 5 minuten trekken. Laat afkoelen.
- Klop de slagroom stijf. Klop de eidooiers met 50 g suiker luchtig. Meng yoghurt, vanillemerg en citroensiroop door de eidooiers.
- Spatel de slagroom door het mengsel. Giet in een vierkante bakvorm en vries minstens 4 uur in.
- Snijd de vierde citroen in dunne plakken. Kook deze 10 minuten met 50 g suiker en 50 ml water tot ze glazig zijn. Laat uitlekken.
- Smelt de chocolade au bain-marie. Vorm op bakpapier vier rechthoekige plakken (5x8 cm) en laat hard worden.
- Hak de rode pepers fijn. Breng met honing en 1 el water aan de kook. Bind met maizena. Laat afkoelen tot saus.
- Snijd de parfait in blokken van 5x8 cm. Plaats op de chocoladeplak. Zet een lange vinger schuin tegen het blok als 'slang'. Drapeer een plak gekonfijte citroen als bocht. Lepel wat pittige saus over de parfait.
Serveertips
- Serveer op een langwerpig bord zodat de 'brandstofpomp' goed zichtbaar is.
- Garneer met extra citroenrasp voor extra scherpte.
- Geef de saus apart voor wie meer spanning wil.