Coalitie op het Mes

Ingrediënten

• 2 grote rauwe rode bieten
• 12 radijsjes
• 1 citroen (sap)
• 2 el kappertjes
• 4 el olijfolie
• 1 el wittewijnazijn
• 1 tl grove mosterd
• 1 tl honing
• 1 tl grof zeezout
• versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Schil de bieten en snijd ze in zeer dunne, lange plakken met een mandoline of scherp mes.
2. Snijd de radijsjes in dunne plakjes.
3. Meng olijfolie, wittewijnazijn, mosterd, honing, citroensap, zout en peper tot een scherpe vinaigrette.
4. Leg op elk bord drie stroken biet diagonaal, als een mes dat het bord doorsnijdt. Laat ruimte tussen de stroken.
5. Leg op elke strook een rij radijsplakjes, deels overlappend, zodat de stroken dikker en scherper lijken.
6. Sprenkel de vinaigrette over de stroken.
7. Verdeel de kappertjes langs de randen van de stroken voor extra scherpte.

Serveertips

• Serveer op witte borden voor extra contrast.
• Zorg dat de stroken strak en recht liggen, als een dreigende snijlijn.
• Geef er eventueel krokant brood bij voor textuur.