De Boeteblokkade

Ingrediënten

• 250 g polenta
• 800 ml groentebouillon
• 2 el Parmezaanse kaas, geraspt
• 2 el roomboter
• 1 aubergine
• 2 rode paprika’s
• 2 el olijfolie
• 1 teen knoflook
• 200 ml passata
• zout en peper naar smaak
• 1 el balsamicoazijn
• verse basilicum (voor garnering)

Bereiding

1. Breng de groentebouillon aan de kook en voeg de polenta al roerend toe. Laat 10 minuten zachtjes koken tot dik.
2. Roer Parmezaanse kaas en boter door de polenta. Breng op smaak met zout en peper.
3. Stort de polenta uit op een bakplaat en strijk uit tot een plak van ca. 2 cm dik. Laat volledig afkoelen en opstijven (minimaal 1 uur).
4. Snijd de opgesteven polenta in rechthoekige blokken van ongeveer 4x8 cm.
5. Verhit 1 el olijfolie in een pan. Bak de polentablokken rondom goudbruin. Houd warm.
6. Snijd de aubergine in plakken en de paprika’s in repen. Bestrijk met 1 el olijfolie, gril ze tot ze mooie strepen hebben.
7. Verwarm de passata met fijngehakte knoflook en balsamicoazijn. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout en peper.
8. Lepel de saus strak in een brede streep op het bord. Stapel per persoon drie polentablokken als een toren op de saus, met gegrilde groenten ertussen.
9. Garneer met basilicum.

Serveertips

• Serveer strak en symmetrisch, als een blokkade midden op het bord.
• Zorg dat de blokken stevig gestapeld zijn, als een visuele barrière.