De Coalitietafel

Ingrediënten

• 2 courgettes
• 3 grote wortels
• 2 rode paprika’s
• 4 eieren
• 100 g rucola
• 200 g cherrytomaten
• 100 g feta
• 3 el olijfolie
• 1 el citroensap
• 1 tl gedroogde oregano
• zout en peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Snijd de courgettes en wortels in lange repen van ongeveer 1 cm breed en 10-12 cm lang.
3. Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd in lange repen.
4. Leg de groenten op een bakplaat, besprenkel met 2 el olijfolie, zout, peper en oregano. Rooster 20 minuten.
5. Kook ondertussen de eieren 8 minuten hard, spoel koud en pel ze. Halveer de eieren in de lengte.
6. Snijd de cherrytomaten doormidden en verkruimel de feta.
7. Meng 1 el olijfolie met citroensap tot dressing.
8. Maak op een grote rechthoekige schaal een strakke ‘tafel’ van de geroosterde groenten: leg de repen strak naast elkaar in een rechthoek van ca. 25 x 15 cm.
9. Leg aan drie zijden van de tafel de halve eieren als ‘zetels’, met de dooier naar boven.
10. Leg een smalle lijn rucola in het midden van de tafel als scheidslijn.
11. Verdeel de cherrytomaten en feta langs de randen.
12. Besprenkel met de dressing.

Serveertips

• Serveer op een grote, rechthoekige schaal voor het tafelgevoel.
• Zorg dat de eieren als zetels duidelijk aan drie zijden liggen.
• Geef er Italiaans brood bij voor extra plechtigheid.