De Rode Lijn Parfait

Ingrediënten

• 300 g frambozen (diepvries of vers)
• 100 g suiker
• 2 citroenen (sap en rasp)
• 4 eieren
• 250 ml slagroom
• 100 g pure chocolade (minimaal 70%)
• 8 bastognekoeken
• 1 el boter
• snuf zout

Bereiding

1. Bekleed een cakevorm met bakpapier.
2. Pureer de frambozen met 50 g suiker en het sap van 1 citroen. Zet apart.
3. Splits de eieren. Klop de dooiers met 50 g suiker en citroenrasp luchtig.
4. Klop de eiwitten met een snuf zout stijf.
5. Klop de slagroom lobbig.
6. Spatel eerst de dooiers door de slagroom, dan voorzichtig de eiwitten erdoor.
7. Verdeel het mengsel in twee delen. Meng door één deel de frambozenpuree.
8. Schep eerst een laag frambozenmengsel in de vorm, dan een laag citroenroom, herhaal tot alles op is. Trek met een lepel een lange, diagonale lijn door het mengsel voor een 'lijn'-effect. Zet minimaal 4 uur in de vriezer.
9. Maal de bastognekoeken fijn en meng met de gesmolten boter tot kruim. Druk dit plat op een bakpapiertje tot een dunne plak. Laat opstijven in de koelkast.
10. Smelt de pure chocolade au bain-marie. Giet in een spuitzakje of gebruik een lepel om op bakpapier lange rechthoeken ('grenzen') te tekenen. Laat hard worden.
11. Stort de parfait op een plank, snijd in lange, rechte repen.
12. Leg op elk bord een bastogneplak als 'straat', daarop een reep parfait als 'rode lijn'. Leg de chocoladerechthoeken dwars over de lijn als districtsgrenzen.

Serveertips

• Strooi wat extra citroenrasp voor extra scherpte.
• Serveer met een paar losse frambozen voor kleurcontrast.