De Veiligheidsraad op Tafel

Ingrediënten

• 250 g polenta
• 1 liter groentebouillon
• 4 el Parmezaanse kaas, geraspt
• 2 el roomboter
• 2 courgettes
• 2 aubergines
• 2 rode paprika's
• 1 gele paprika
• 2 rode uien
• 4 tenen knoflook
• 6 tomaten
• 4 el olijfolie
• 4 eieren
• 1 tl gedroogde tijm
• 1 tl gedroogde oregano
• zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Breng de bouillon aan de kook. Voeg al roerend de polenta toe en kook op laag vuur tot dik (ongeveer 10 minuten). Roer boter en Parmezaan erdoor. Stort uit op een bakplaat, strijk uit tot 2 cm dik en laat volledig afkoelen.
2. Snijd de afgekoelde polenta in vijf lange, rechthoekige repen. Bak ze rondom goudbruin in een koekenpan met wat olijfolie.
3. Snijd courgette, aubergine, paprika’s, uien en tomaten in blokjes. Hak de knoflook fijn.
4. Verhit 2 el olijfolie in een grote pan. Fruit ui en knoflook. Voeg de rest van de groenten toe, bak 5 minuten. Voeg tijm, oregano, zout en peper toe. Laat op laag vuur 25 minuten sudderen tot een ratatouille.
5. Kook de eieren 8 minuten hard. Laat schrikken, pel ze en halveer ze.
6. Maak op vier grote ronde borden een cirkel van ratatouille in het midden.
7. Plaats de vijf polentarepen als een vijfhoek rond de ratatouille, alsof het de zetels zijn.
8. Leg op elke polentareep een halve eidooier als 'veto-knop'. Serveer direct.

Serveertips

• Serveer op grote, ronde witte borden voor een formele uitstraling.
• Garneer eventueel met wat extra Parmezaan over de ratatouille.