Diagram Dubbelspel

Ingrediënten

• 2 grote rauwe rode bieten
• 2 bollen mozzarella
• 1 zakje rucola (75 g)
• 4 el extra vierge olijfolie
• 1 el witte balsamicoazijn
• 1 tl grove mosterd
• 1 tl honing
• zout en zwarte peper
• 1 rode peper
• 1 el geroosterde pijnboompitten

Bereiding

1. Schil de bieten en snijd ze in dunne ronde plakken.
2. Snijd de mozzarella in dunne ronde plakken.
3. Meng de olijfolie, balsamico, mosterd, honing, zout en peper tot een dressing.
4. Snijd de rode peper in dunne ringetjes.
5. Leg op elk bord vier rijen: steeds afwisselend biet en mozzarella, de plakken net overlappend, in een zigzagpatroon als een hartmonitor-diagram.
6. Verdeel de rucola tussen de rijen.
7. Sprenkel de dressing erover.
8. Garneer met rode peper en pijnboompitten.

Serveertips

• Serveer strak op een wit bord voor het ‘diagram’-effect.
• Leg de plakken netjes in vier scherpe rijen, niet te rommelig.
• Laat de dressing in een dunne streep volgen als een ‘lijn’ op het diagram.