Dubbele Exit Parfait
Gebaseerd op:
TypeNagerecht
Porties4 personen
Datum29 september 2026
Twee parfaits als duobaan, gescheiden door een ijzige frambozenstreep: schandaal in dessertvorm.
Twee parfaits naast elkaar als duobaan, met een dunne laag ijzige frambozencoulis ertussen als koude scheidslijn. Netjes en klassiek van buiten, maar met een scherpe, zure steek van binnen. De opmaak verwijst naar de twee vertrekkende FBI-topmannen en hun kille relatie.
Ingrediënten
- 400 ml slagroom
- 4 eidooiers
- 100 g suiker
- 1 vanillestokje
- 150 g frambozen (diepvries of vers)
- 2 el citroensap
- 2 el poedersuiker
- 8 lange vingers
- 1 el wodka (optioneel)
Bereiding
- Bekleed een cakeblik met plasticfolie.
- Klop de slagroom lobbig.
- Klop de eidooiers met suiker tot een lichtgele massa.
- Snijd het vanillestokje open, schraap het merg eruit en voeg toe aan het eimengsel.
- Spatel de slagroom door het eimengsel.
- Verdeel het parfaitmengsel in twee gelijke porties.
- Schenk één portie in het cakeblik, strijk glad en zet 30 minuten in de vriezer.
- Pureer de frambozen met citroensap en poedersuiker tot een coulis.
- Zeef de coulis voor een gladde saus.
- Haal het cakeblik uit de vriezer, giet een dunne laag coulis over de eerste parfaitlaag en vries 15 minuten.
- Schenk de tweede parfaitportie erover, strijk glad en vries minstens 4 uur.
- Week de lange vingers kort in wodka (of water) en leg ze als ‘voeten’ onder de twee parfaithelften bij het serveren.
- Stort de parfait uit de vorm, snijd in twee gelijke rechthoeken en leg ze naast elkaar op een bord, met een streep frambozencoulis ertussen.
Serveertips
- Serveer de parfaits stijf tegen elkaar met de frambozenstreep als ijzige grens.
- Garneer met een extra dot frambozencoulis voor extra scherpte.