El Niño Stoofgolf

Ingrediënten

• 800 g runderstoofvlees, in blokken
• 2 rode uien, in halve ringen
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 rode paprika’s, in repen
• 2 oranje paprika’s, in repen
• 2 zoete aardappels, in dunne plakken
• 2 rode chilipepers, fijngehakt
• 400 g tomatenblokjes (blik)
• 250 ml runderbouillon
• 2 el tomatenpuree
• 2 tl gerookt paprikapoeder
• 1 tl komijnpoeder
• 1 el witte wijnazijn
• zout en zwarte peper
• 2 el olijfolie
• verse koriander (optioneel, ter garnering)

Bereiding

1. Verhit 1 el olijfolie in een braadpan en bak het stoofvlees rondom bruin.
2. Voeg de uien en knoflook toe en bak 3 minuten mee.
3. Doe de chilipeper, komijn, gerookt paprikapoeder en tomatenpuree erbij en bak 2 minuten.
4. Voeg de tomatenblokjes en bouillon toe, breng aan de kook en stoof 2 uur met deksel op laag vuur.
5. Verwarm de oven voor op 200°C.
6. Meng de paprika’s en zoete aardappel met 1 el olijfolie, zout en peper. Verdeel op een bakplaat en rooster 20 minuten tot ze zacht zijn.
7. Breng de stoof op smaak met azijn, zout en peper.
8. Maak op elk bord een golvende rand van geroosterde paprika’s en zoete aardappel, als een stijgende golf. Schep de stoof ertegenaan zodat de golf zichtbaar blijft.
9. Garneer met koriander.

Serveertips

• Serveer de golfvorm duidelijk zichtbaar op een licht bord.
• Bestrooi de rand van de golf met extra chili voor meer spanning.
• Geef er platbrood bij om de golvende stoof op te scheppen.