Equal Earth Feestschotel
Gebaseerd op:
TypeHoofdgerecht
Porties4 personen
Datum4 september 2026
Afrika schittert groots als kleurrijk groentemozaïek in deze feestelijke ovenschotel voor iedereen aan tafel.
Een kleurrijke, royale ovenschotel waarin het Afrikaanse continent als volle, imposante groentemozaïek op tafel verschijnt. Zo wordt Afrika eindelijk even groot geserveerd als het hoort: centraal, uitbundig en niet te missen. Een viering van gelijkheid, smaak en zichtbaarheid.
Ingrediënten
- 1 grote aubergine
- 2 rode paprika’s
- 2 gele paprika’s
- 1 courgette
- 4 middelgrote zoete aardappels
- 2 rode uien
- 2 blikken tomatenblokjes (à 400 g)
- 2 tenen knoflook
- 2 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 400 g kikkererwten (uitgelekt)
- 200 g feta
- 4 el olijfolie
- 1 bosje koriander
- peper en zout naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Schil de zoete aardappels en snijd ze in dikke plakken. Kook ze 10 minuten voor en giet af.
- Snijd de aubergine in de lengte doormidden en vervolgens in dikke plakken. Snijd de paprika’s in brede repen. Snijd de courgette in schuine plakken. Snijd de rode uien in parten.
- Meng alle groenten met olijfolie, paprikapoeder, komijn, peper en zout.
- Bekleed een grote ovenschaal met bakpapier. Leg de zoete aardappelplakken als stevige basis. Vorm met de aubergine, paprika, courgette en ui het silhouet van het Afrikaanse continent: breed in het midden, taps toelopend naar beneden, met een herkenbare ‘hoorn’ aan de oostzijde van paprika.
- Meng de tomatenblokjes met uitgeperste knoflook en kikkererwten, verdeel rondom het ‘Afrika’ groentemozaïek.
- Verkruimel de feta over het groentemozaïek. Bak 35-40 minuten in het midden van de oven.
- Bestrooi met grofgehakte koriander en serveer direct uit de schaal.
Serveertips
- Serveer de schaal in het midden van de tafel, zodat iedereen samen het continent kan delen.
- Geef er platbrood of couscous bij voor een extra feestelijk gevoel.