Etna Aswolk Tartaar
Gebaseerd op:
TypeVoorgerecht
Porties4 personen
Datum27 september 2026
Tonijntartaar als Etna met aswolk van olijf en scherpe mierikswortel: spanning op het bord.
Een voorgerecht van pittige tonijntartaar, opgestapeld als de vulkaan Etna met een dramatische aswolk van zwarte olijven en krokante uitjes. De rookpluim wordt gesuggereerd door een sliert scherpe mierikswortelcrème. Spannend, scherp en onmiskenbaar Etna op het bord.
Ingrediënten
- 300 g verse tonijn (sashimi-kwaliteit)
- 1 kleine rode ui
- 2 el kappertjes
- 2 el olijfolie
- 1 el citroensap
- 1 el sojasaus
- 1 el sriracha
- 50 g zwarte olijven (ontpit)
- 2 el krokante uitjes
- 4 el crème fraîche
- 2 tl mierikswortelpasta
- zout en peper
- 1 bosje bieslook
Bereiding
- Snijd de tonijn in kleine blokjes.
- Snipper de rode ui fijn en hak de kappertjes grof.
- Meng tonijn, ui, kappertjes, olijfolie, citroensap, sojasaus en sriracha. Breng op smaak met zout en peper.
- Hak de zwarte olijven fijn.
- Meng crème fraîche met mierikswortelpasta en een snufje zout.
- Plaats een ronde steekring (of glas) in het midden van elk bord en vul met tonijntartaar tot een bergvorm.
- Strooi de gehakte olijven en krokante uitjes als een 'aswolk' aan één kant bovenop de berg.
- Trek met een lepel een sliert mierikswortelcrème van de top van de berg omhoog als een rookpluim.
- Garneer met fijngeknipte bieslook voor extra 'rook'.
Serveertips
- Serveer direct voor maximale frisheid.
- Zorg dat de rookpluim en aswolk goed zichtbaar blijven.
- Geef eventueel extra mierikswortelcrème apart.