Flamingo in het Vuur

Ingrediënten

• 2 grote gekookte bieten
• 2 avocado's
• 1 limoen
• 1 rode peper
• 4 sneetjes stevig brood
• 4 el olijfolie
• 1 el witte wijnazijn
• 1 tl honing
• zout en peper naar smaak
• 4 el Griekse yoghurt

Bereiding

1. Snijd de bieten in vier lange, smalle parten (elk een halve flamingonek).
2. Meng azijn, honing, 2 el olijfolie en zout. Marineer de biet hierin 20 minuten voor een felroze kleur en zuur accent.
3. Snijd de avocado's in plakjes, prak grof met limoensap, fijngehakte rode peper, zout en 2 el olijfolie tot een pittige crème.
4. Rooster de sneetjes brood goudbruin en snijd elk schuin af voor een flamingopoot.
5. Strijk op elk bord een streep avocadocrème als basis. Leg een part biet schuin omhoog tegen het brood, zodat het samen een flamingo vormt.
6. Maak met een lepel een 'kop' van Griekse yoghurt aan het uiteinde van de biet. Voeg een stipje peper als oog toe.

Serveertips

• Serveer met extra limoenschijfjes voor meer zuur.
• Strooi wat grof zeezout over de flamingo voor extra spanning.