Florentiner Schatbewaarder
Gebaseerd op:
TypeBijgerecht
Porties4 personen
Datum5 september 2026
Het koffertje met de diamant: een bijgerecht dat het nieuws letterlijk op je bord brengt.
Een strak opgemaakt bijgerecht: een halve gekookte aardappel als 'koffertje', met een facetgesneden plakje gele biet als de Florentiner-diamant erbovenop. De koffervorm verwijst naar het beroemde koffertje waarin de diamant werd verstopt. De gele biet schittert als het pronkstuk van de tentoonstelling.
Ingrediënten
- 4 middelgrote vastkokende aardappelen
- 1 grote gele biet, gekookt
- 2 eetlepels crème fraîche
- 1 eetlepel bieslook, fijngehakt
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel olijfolie
Bereiding
- Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water tot ze gaar zijn, maar stevig blijven. Laat afkoelen.
- Snijd de aardappelen in de lengte doormidden. Hol ze voorzichtig iets uit met een lepel zodat er een 'koffervorm' ontstaat.
- Meng crème fraîche met bieslook, zout en peper. Vul elke aardappelhelft met een lepel van dit mengsel.
- Snijd de gekookte gele biet in dikke plakken. Snijd uit elke plak een grote, hoekige diamantvorm (gewoon met een mes, niet fijn snijden).
- Leg op elke aardappelhelft een plakje biet, rechtopstaand, zodat het de diamant op het koffertje vormt.
- Bestrijk de biet licht met olijfolie voor extra glans.
- Schik de koffertjes strak op een langwerpige schaal, met de 'diamant' goed zichtbaar.
Serveertips
- Serveer op een witte schaal voor maximale 'museum'-uitstraling.
- Garneer eventueel met een extra streepje bieslook als 'sluiting' van het koffertje.