Fly-Over Bouillon

Ingrediënten

• 1 hele kip (ca. 1,2 kg)
• 2 liter water
• 2 winterpenen
• 2 uien
• 2 stengels bleekselderij
• 2 laurierblaadjes
• 6 zwarte peperkorrels
• 4 eieren
• zout naar smaak
• 1 bosje bieslook

Bereiding

1. Doe de kip, uien (in kwarten), bleekselderij (in stukken), laurier, peperkorrels en een flinke snuf zout in een grote pan.
2. Voeg 2 liter water toe en breng langzaam aan de kook. Schep schuim af.
3. Laat 1,5 uur zachtjes trekken. Haal de kip eruit en zeef de bouillon.
4. Breng de bouillon opnieuw aan de kook en proef op zout.
5. Kook de eieren hard (10 minuten), pel en snijd in dunne plakken.
6. Schil de winterpenen. Snijd over de lengte in twee lange, rechte stukken per wortel. Kook de wortelstukken in licht gezouten water beetgaar (ca. 6 minuten), spoel koud af.
7. Snijd de bieslook in lange sprieten.
8. Verdeel de plakjes ei als ‘wolken’ midden op elk bord. Leg op elk bord twee wortelstukken schuin over de eieren als ‘vliegtuigen’ die een fly-over maken. Leg enkele bieslooksprieten als ‘condensstrepen’.
9. Schenk de hete bouillon er voorzichtig omheen.

Serveertips

• Serveer in brede, ondiepe borden voor het beste fly-over effect.
• Laat de wortels goed zichtbaar bovenop liggen.