Geannuleerde Startbanen
Gebaseerd op:
TypeBijgerecht
Porties4 personen
Datum8 september 2026
Geroosterde asperges als gesloten startbanen, met scherpe chili-citroenvinaigrette: de storing op je bord.
Langwerpige, geroosterde groene asperges liggen in parallelle banen op het bord, afgewisseld met grillstrepen van citroen en scherpe chilivinaigrette. De asperges stellen gesloten startbanen voor, verwijzend naar de storing in de luchtverkeersleiding. Het gerecht is scherp en fris, met spanning tussen zuur en pit.
Ingrediënten
- 600 g groene asperges
- 2 citroenen
- 1 rode chilipeper
- 4 el olijfolie
- 1 tl Dijonmosterd
- 1 el wittewijnazijn
- 1 tl honing
- zout en peper
- 1 tl grof zeezout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Was de asperges, snijd de houtige onderkant eraf.
- Meng 2 el olijfolie met zout en peper, bestrijk de asperges hiermee.
- Grill de asperges 10 minuten in de oven tot ze gaar en lichtbruin zijn.
- Rasp 1 citroen en pers beide citroenen uit.
- Snijd de chilipeper in dunne ringen (verwijder de zaadjes voor minder pit).
- Klop een vinaigrette van citroensap, -rasp, mosterd, azijn, honing, 2 el olijfolie, chili en een snuf zout.
- Leg de asperges strak naast elkaar in vier banen op een grote schaal, als startbanen.
- Druppel de vinaigrette in diagonale strepen over de banen, als 'gesloten' markering.
- Bestrooi met grof zeezout.
Serveertips
- Serveer op een langwerpige schaal voor het startbaan-effect.
- Geef extra citroenpartjes erbij voor extra spanning.
- Zet de schaal dwars op tafel, zodat de banen duidelijk zichtbaar zijn.