Gesloten Deur Carpaccio
Gebaseerd op:
TypeVoorgerecht
Porties4 personen
Datum19 september 2026
Een carpaccio als gesloten poort: scherp, zuur en hermetisch, net als het Witte Huis voor de pers.
Dunne plakjes rundercarpaccio vormen een hermetisch gesloten poort, afgezet met augurk-sperbalken en een scherpe dressing. Het bord beeldt een gesloten Witte Huis-deur uit: pers niet welkom. Zure kappertjes en pittige rucola versterken de spanning.
Ingrediënten
- 320 g rundercarpaccio (uit de koeling, in dunne plakken)
- 2 grote augurken
- 2 el kappertjes
- 75 g rucola
- 50 g Parmezaanse kaas (geschaafd)
- 4 el olijfolie extra vierge
- 2 el citroensap
- 1 tl grove mosterd
- zwarte peper uit de molen
Bereiding
- Snijd de augurken in de lengte in dikke repen.
- Meng de olijfolie, citroensap, mosterd en wat zwarte peper tot een scherpe dressing.
- Leg op elk bord de plakjes carpaccio in een rechthoek, zodat ze een gesloten poort vormen.
- Leg de augurk-repen als dwarsbalken schuin voor de poort, alsof ze de toegang blokkeren.
- Verdeel de rucola aan de buitenzijde van de poort, als wachtende pers.
- Strooi de kappertjes en Parmezaanse kaas over de carpaccio.
- Besprenkel alles met de dressing vlak voor het serveren.
Serveertips
- Serveer op een groot wit bord voor maximaal contrast.
- Leg de augurken zo dat het echt op een gebarricadeerde deur lijkt.
- Serveer direct, zodat de rucola fris blijft.