Gespiegelde Carpaccio
Gebaseerd op:
TypeVoorgerecht
Porties4 personen
Datum7 oktober 2026
Twee identieke carpaccio’s als spiegelbeeld, strak gescheiden, verwijzen naar het moleculaire spiegelprincipe.
Twee identieke carpaccio’s liggen als spiegelbeelden naast elkaar op het bord, gescheiden door een dunne lijn van balsamicostroop. De opmaak verwijst naar de gespiegelde moleculen uit het Nobelprijsnieuws: exact hetzelfde, maar elkaars spiegelbeeld. Strak, plechtig en direct leesbaar als spiegeling.
Ingrediënten
- 200 g ossenhaas carpaccio, dun gesneden
- 40 g Parmezaanse kaas, geschaafd
- 2 el pijnboompitten
- 100 g rucola
- 8 el olijfolie extra vierge
- 4 tl balsamicostroop
- zout en peper naar smaak
Bereiding
- Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan, laat afkoelen.
- Leg op elk bord twee rechthoekige vlakken van carpaccio, strak naast elkaar met 1 cm tussenruimte.
- Bestrooi beide vlakken identiek met rucola, Parmezaan en pijnboompitten, gespiegeld qua volgorde en hoeveelheid.
- Trek een dunne, rechte lijn balsamicostroop in de ruimte tussen de vlakken.
- Druppel olijfolie over beide kanten, breng op smaak met zout en peper.
- Controleer of de opmaak echt gespiegeld is, corrigeer zo nodig.
Serveertips
- Serveer op witte, rechthoekige borden voor het strakste spiegelbeeld.
- Leg bestek symmetrisch links en rechts van het bord.