Gevulde Parlementaire Mappen
Gebaseerd op:
TypeBijgerecht
Porties4 personen
Datum21 oktober 2026
Gestapelde aubergines als ordners: schandaalvulling tussen keurige randen.
Grote platte aubergines, gevuld met een scherpe feta-walnotenmengeling, gestapeld als ordners in een kast. Netjes van buiten, maar elke snede onthult een kruidige, pittige binnenkant. De ordnerstapel verwijst naar de doorzochte kantoormappen van het Europees Parlement.
Ingrediënten
- 2 grote aubergines
- 200 g feta
- 80 g walnoten
- 2 tenen knoflook
- 2 el olijfolie
- 1 tl citroenrasp
- 2 el fijngehakte peterselie
- Peper naar smaak
- 1 rode paprika
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Snijd de aubergines in de lengte in plakken van ca. 1 cm dik.
- Bestrijk de plakken met olijfolie en rooster ze 15 minuten op bakpapier tot ze zacht zijn.
- Hak ondertussen de walnoten fijn en meng met verkruimelde feta, fijngehakte knoflook, citroenrasp, peterselie en peper.
- Snijd de paprika in brede repen.
- Neem de aubergineplakken uit de oven, laat kort afkoelen.
- Beleg de helft van de plakken met het fetamengsel, dek af met een tweede plak aubergine.
- Stapel de gevulde aubergines als ordners, rechtop of licht schuin, op een schaal.
- Leg de paprikarepen als ‘tabbladen’ aan de zijkant van de stapel.
Serveertips
- Serveer op een strakke, rechthoekige schaal voor het archief-effect.
- Strooi wat extra peterselie voor een frisse toets.