Cook the News

Gerechten van de dag, uit het nieuws.

Zondag 15 november 2026

Laatst gekookt 22:00


Terug naar de kaart van nu

Grenspaal Tartaar

Gebaseerd op:

TypeVoorgerecht

Porties4 personen

Datum9 november 2026

Tartaar als grenspaal, verbrijzeld door zure radijs en scherpe wasabi, geïnspireerd op het monument uit het nieuws.

Een scherpe rundertartaar in de vorm van een Japanse grenspaal, met een harde rand van ingelegde radijs en wasabi-mayonaise. De paal ligt ‘verbrijzeld’ op het bord, verwijzend naar het Russische monument. Twee smaken trekken: Japans zuur tegenover Russisch scherp.

Ingrediënten

  • 400 g rundertartaar
  • 8 radijsjes
  • 2 el rijstazijn
  • 1 tl suiker
  • 1 tl zout
  • 2 el mayonaise
  • 1 tl wasabi
  • 1 bosui
  • 1 el sojasaus
  • 1 el sesamolie
  • zwarte peper naar smaak
  • 1 norivel
  • 1 el sesamzaadjes

Bereiding

  1. Snijd de radijsjes in dunne plakjes en meng met rijstazijn, suiker en zout. Laat minstens 30 minuten trekken.
  2. Meng de mayonaise met de wasabi tot een gladde saus.
  3. Meng de rundertartaar met sojasaus, sesamolie, fijngesneden bosui en zwarte peper.
  4. Vorm van de tartaar een dikke staaf (grenspaal) van ongeveer 10 cm lang en 3 cm breed. Leg op een bord.
  5. Bekleed de onderkant van de tartaar met een halve reep norivel, als sokkel.
  6. Leg de ingelegde radijsjes rondom en deels over de tartaar, alsof de paal is ‘verbrijzeld’.
  7. Druppel de wasabi-mayonaise over de radijs en de grenspaal.
  8. Bestrooi met sesamzaadjes voor extra crunch.

Serveertips

  • Serveer op een donker bord voor contrast.
  • Leg de radijsjes speels, alsof de paal echt gebroken is.
  • Zet een kommetje extra wasabi-mayonaise naast het bord.