Grensspoor Soep

Ingrediënten

• 2 liter groentebouillon
• 8 dunne witte asperges
• 8 dunne wortels
• 1 prei
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 2 laurierblaadjes
• 100 g fijne soepvermicelli
• 1 eetlepel olijfolie
• zout en peper naar smaak
• verse peterselie, voor garnering

Bereiding

1. Schil de asperges en wortels. Snijd ze in gelijke, lange stukken (ca. 12 cm), houd ze heel.
2. Breng de bouillon aan de kook met laurierblaadjes.
3. Snijd prei in ringen, ui en knoflook fijn. Fruit deze in olijfolie tot glazig.
4. Voeg de gefruite groenten toe aan de bouillon. Laat 10 minuten zacht koken.
5. Kook de asperges en wortels in de bouillon 8 minuten, tot ze beetgaar zijn. Haal ze er voorzichtig uit en houd apart.
6. Voeg de vermicelli toe en kook volgens aanwijzing gaar.
7. Breng de soep op smaak met zout en peper. Verwijder de laurierblaadjes.
8. Verdeel de soep over vier brede, platte borden.
9. Leg op elk bord twee asperges en twee wortels strak naast elkaar, als rails dwars over het bord.
10. Garneer met wat verse peterselie langs de rails.

Serveertips

• Serveer in brede borden voor maximale spoor-werking.
• Zet de rails strak recht, geen bochten.
• Serveer met stevig brood aan de zijkant.