Cook the News

Gerechten van de dag, uit het nieuws.

Zondag 15 november 2026

Laatst gekookt 22:00


Terug naar de kaart van nu

Het Zijde Draadje

Gebaseerd op:

TypeVoorgerecht

Porties4 personen

Datum11 november 2026

Een fragiel, gespannen draad van groente op linzencrème: het zijden draadje van de klimaattop.

Dit voorgerecht beeldt het wankele '1,5-graaddoel' uit als een fragiel, schuin gespannen touw van knapperige groente op een zuurscherpe linzencrème. De langgerekte opmaak, met twee punten van brood en een rij dunne groenten ertussen, verbeeldt het zijden draadje waarop de klimaattop balanceert.

Ingrediënten

  • 2 dunne volkoren baguettes
  • 200 g groene linzen
  • 1 rode ui
  • 2 tenen knoflook
  • 2 el rodewijnazijn
  • 1 citroen
  • 1 el kappertjes
  • 1 rode peper
  • 100 g groene aspergetips
  • 100 g dunne wortels
  • 100 g haricots verts
  • 4 el olijfolie
  • 1 tl komijnpoeder
  • zout en peper

Bereiding

  1. Kook de linzen met de helft van de ui en 1 teen knoflook in ruim water gaar, giet af.
  2. Pureer linzen met rodewijnazijn, komijn, 2 el olijfolie, zout en peper tot een gladde crème.
  3. Snijd baguettes in schuine punten, rooster ze goudbruin.
  4. Blancheer aspergetips, wortels en haricots verts kort, spoel koud af.
  5. Snijd de rest van de ui in dunne ringen, marineer met citroensap en kappertjes.
  6. Snijd rode peper in dunne reepjes.
  7. Smeer op elk bord een streep linzencrème diagonaal van hoek tot hoek.
  8. Plaats aan beide uiteinden een baguettepunt als steunpunten.
  9. Leg de groenten in een rechte, gespannen lijn tussen de broodpunten: wissel kleuren af, leg de reepjes peper erbovenop als extra draad.
  10. Garneer met gemarineerde ui en kappertjes.

Serveertips

  • Serveer koud of op kamertemperatuur.
  • Laat de groenten strak en recht liggen voor het 'draad'-effect.
  • Druppel eventueel extra citroensap voor meer scherpte.