Inrijschotel Achteruit

Ingrediënten

• 2 grote aubergines
• 2 rode paprika’s
• 2 gele paprika’s
• 2 grote uien
• 600 g rundergehakt
• 2 tenen knoflook
• 400 g tomatenblokjes (blik)
• 1 rode peper
• 2 el tomatenpuree
• 1 el balsamicoazijn
• 8 vellen filodeeg
• 2 el olijfolie
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 1 tl gedroogde oregano
• zout en peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Snijd de aubergines in de lengte in 4 lange plakken. Bestrijk met olie en gril ze 5 minuten per kant tot ze zacht zijn.
3. Snijd de paprika’s in brede repen en de uien in dikke ringen.
4. Bak het gehakt rul in een grote koekenpan. Voeg de gesnipperde knoflook, rode peper (fijngehakt), paprikapoeder en oregano toe.
5. Voeg tomatenpuree toe en bak kort mee. Voeg dan de tomatenblokjes en balsamicoazijn toe. Laat 10 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
6. Bak de uienringen en paprikarepen kort in een andere pan met een beetje olie tot ze licht kleuren.
7. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de uienringen en paprikarepen als een rij ‘glazen deuren’ op het midden van de plaat.
8. Leg de gegrilde aubergineplakken schuin over de uienringen en paprika’s, alsof ze ‘inrijden’.
9. Schep het gehakt-tomatenmengsel rondom de aubergines en paprika’s.
10. Bak de filodeegvellen kort goudbruin in de oven of koekenpan. Breek ze in stukken en leg als ‘gebroken deur’ langs de rand.
11. Bak het geheel 15 minuten in de oven tot alles goed heet is.
12. Serveer direct, zodat het contrast tussen knapperig en zacht behouden blijft.

Serveertips

• Leg de aubergines schuin, alsof ze door de ‘glazen deur’ rijden.
• Strooi extra rode peper over het gehakt voor extra spanning.
• Serveer met een frisse salade voor balans.