Lichtkogel Parfait met Helikopter-Schaduw
Gebaseerd op:
TypeNagerecht
Porties4 personen
Datum15 september 2026
Helikopterparfait met vurige lichtkogels: spanning, zuur en scherpte in één nagerecht.
Een fris-zure parfait met scherpe citrussaus, opgebouwd als een helikopter in profiel. Twee felrode bollen sorbet symboliseren de lichtkogels, klaar om te vuren. De spanning zit in het zuur en het vuurrode contrast op het bord.
Ingrediënten
- 400 ml volle yoghurt
- 200 ml slagroom
- 100 g suiker
- 2 citroenen (sap en rasp)
- 1 limoen (sap)
- 2 el wodka
- 4 plakjes citroen (voor de rotor)
- 8 rode sorbetbollen (framboos of rode bes)
- 8 lange koekstengels (bv. lange vingers of biscotti)
- 1 el poedersuiker
- Verse munt voor garnering
Bereiding
- Klop de slagroom stijf met de suiker.
- Meng yoghurt, citroenrasp, citroen- en limoensap en wodka door elkaar.
- Spatel de slagroom door het yoghurtmengsel.
- Giet het mengsel in een platte schaal en vries minstens 4 uur, roer elk uur los met een vork.
- Maak met een lepel 4 langwerpige quenelles van de parfait (de helikopterromp).
- Leg op elk bord een quenelle diagonaal. Steek aan één kant een citroenplakje rechtop als rotor.
- Steek aan de andere kant een lange koekstengel als staart.
- Leg 2 rode sorbetbollen schuin voor de helikopter als lichtkogels.
- Bestuif met poedersuiker en garneer met munt.
Serveertips
- Serveer op een donker bord voor extra spanning.
- Druppel wat extra citroensap rond de sorbetbollen voor scherpte.
- Laat de sorbetbollen nét tegen de parfait aanliggen, alsof ze net zijn afgevuurd.