Luchtalarm Parfait

Name: Luchtalarm Parfait
Yield: 4 personen
Ingredients: 250 ml slagroom; 3 eieren; 100 g suiker; 1 citroen (rasp en sap); 1 limoen (rasp en sap); 100 ml Griekse yoghurt; 4 bolletjes citroensorbetijs; 100 g pure chocolade; 8 lange vingers; 1 el poedersuiker; 1 el pistachenoten (gehakt)

Gebaseerd op:

TypeNagerecht

Porties4 personen

Datum18 oktober 2026

Een luchtalarm-sirene als parfait, fris en scherp, die spanning en onzekerheid op het bord brengt.

Een fris-scherpe parfait op een donkere bodem, opgebouwd als het silhouet van een luchtalarm-sirene zoals in Riyad. De parfait vormt de trommel, met een halve bol sorbet als koepel, en een dunne, schuine koek als sirene-pijl. Past bij de spanning en onzekerheid in de Golfstaten.

Ingrediënten

250 ml slagroom
3 eieren
100 g suiker
1 citroen (rasp en sap)
1 limoen (rasp en sap)
100 ml Griekse yoghurt
4 bolletjes citroensorbetijs
100 g pure chocolade
8 lange vingers
1 el poedersuiker
1 el pistachenoten (gehakt)

Bereiding

Bekleed een cakeblik met bakpapier.
Klop de eidooiers met suiker schuimig.
Voeg citroen- en limoenrasp en -sap toe, plus yoghurt.
Klop de slagroom stijf en spatel door het mengsel.
Klop de eiwitten stijf en spatel erdoor.
Giet het mengsel in het cakeblik en vries minimaal 4 uur in.
Smelt de chocolade au bain-marie, bestrijk de lange vingers ermee en laat uitharden.
Snijd de parfait in dikke plakken (4 stuks).
Plaats op elk bord een plak parfait als 'trommel'.
Leg een halve bol citroensorbetijs bovenop als 'koepel'.
Steek een lange vinger schuin in de parfait als 'sirene-pijl'.
Bestrooi met poedersuiker en pistachenoten.

Serveertips

Serveer op een donkere schaal voor extra spanning.
Leg de lange vinger schuin, als een alarm-pijl in de lucht.
Garneer met een beetje extra citroenrasp voor frisheid.