Luchtruim Parfait
Gebaseerd op:
TypeNagerecht
Porties4 personen
Datum18 september 2026
Citroen-limoenparfait als startbaan met madeleines als straaljagers: spanning en scherpte op je bord.
Een gelaagde citroen-limoenparfait met scherpe bessencompote, opgebouwd als een langwerpige startbaan met schuine, opgestapelde madeleines als opstijgende straaljagers. Het scherpe en zure dessert verwijst naar het Poolse luchtruim en de dreiging van opstijgende straaljagers na Russische aanvallen.
Ingrediënten
- 3 citroenen
- 2 limoenen
- 150 g fijne kristalsuiker
- 400 ml slagroom
- 4 eieren
- 1 vanillestokje
- 200 g blauwe bessen
- 100 g frambozen
- 2 el poedersuiker
- 12 madeleines (kant-en-klaar of zelfgemaakt)
- 1 el citroenrasp
- 1 el limoensap
Bereiding
- Rasp de schil van 2 citroenen en 1 limoen. Pers alle citroenen en limoenen uit.
- Splits de eieren. Klop de dooiers met 100 g suiker en het merg van het vanillestokje tot licht en romig.
- Klop de slagroom stijf.
- Meng het citroen-limoensap en de rasp door het eimengsel. Spatel voorzichtig de slagroom erdoor.
- Klop de eiwitten stijf met 50 g suiker. Spatel door het citroenroommengsel.
- Bekleed een cakeblik met plasticfolie. Giet het parfaitmengsel erin en laat minstens 4 uur opstijven in de vriezer.
- Kook intussen de bessen en frambozen met poedersuiker en 1 el limoensap tot een compote. Laat afkoelen.
- Snijd de parfait in langwerpige plakken van 2 cm dik.
- Leg op elk bord een plak parfait als 'startbaan'. Leg 3 madeleines schuin op de parfait, alsof ze opstijgen.
- Lepel de bessencompote langs de baan voor extra spanning en kleur.
Serveertips
- Strooi wat extra citroenrasp over de madeleines voor een scherp accent.
- Serveer ijskoud, zodat de 'startbaan' stevig blijft.
- Druppel wat limoensap over de compote voor extra zuur.