Maankrater Mousse
Gebaseerd op:
TypeNagerecht
Porties4 personen
Datum17 september 2026
Een frisse, scherpe mousse met een diepe krater van bessencoulis en koekgruis als maangruis.
Een scherpe citroen-limoenmousse met een diepe 'krater' van donkere bessencoulis, omringd door koele crumble. Opgemaakt als de verse inslag op de maan: een ronde mousse met een kuil in het midden, gruis van koek eromheen. Het spannende contrast van zuur en zoet echoot het nieuws van de zeldzame inslag.
Ingrediënten
- 3 citroenen (sap en rasp)
- 2 limoenen (sap en rasp)
- 100 g fijne kristalsuiker
- 4 eieren
- 250 ml slagroom
- 4 blaadjes gelatine
- 100 g zwarte bessen (diepvries, ontdooid)
- 50 g poedersuiker
- 100 g digestive koekjes
- 40 g ongezouten roomboter
Bereiding
- Week de gelatine in koud water.
- Rasp en pers de citroenen en limoenen.
- Klop de eieren met de suiker luchtig au bain-marie tot het mengsel dik is.
- Voeg het citroen- en limoensap en -rasp toe.
- Knijp de gelatine uit en los op in het warme mengsel.
- Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Klop de slagroom stijf en spatel door het citrusmengsel.
- Verdeel het mengsel over vier ronde vormen (of diepe borden) en maak in het midden een diepe kuil (de krater). Laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
- Maal de koekjes fijn en meng met gesmolten boter. Verdeel rondom de mousse als 'maangruis'.
- Pureer de zwarte bessen met poedersuiker tot coulis. Vul de krater met de donkere coulis.
- Serveer koud, zodat het contrast van de smaken en temperaturen blijft.
Serveertips
- Serveer op een donker bord voor extra maan-effect.
- Garneer met wat extra citroenrasp voor een frisse 'maanstraal'.