Muggenlanding Schaal
Gebaseerd op:
TypeSalade
Porties4 personen
Datum5 september 2026
Aardappelsalade met halve eieren als muggen op groene bonen: het westnijlvirus op je bord, maar dan troostrijk.
Een lauwwarme aardappelsalade in één schaal, met halve eieren als muggen op een strook groene bonen die als een waterplas diagonaal over het bord ligt. De muggen zijn zichtbaar, de troost zit in de zachte smaken. Verwijst naar het nieuws over het westnijlvirus dat via muggen Europa doorkruist.
Ingrediënten
- 800 g vastkokende aardappels
- 200 g sperziebonen
- 4 eieren
- 1 rode ui
- 1 rode paprika
- 3 el mayonaise
- 2 el volle yoghurt
- 1 el mosterd
- 2 el bieslook, fijngehakt
- 1 el peterselie, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- 1 el witte wijnazijn
- peper en zout
Bereiding
- Schil de aardappels en snijd in grove stukken. Kook ze in gezouten water in 15 minuten gaar. Giet af en laat lauw worden.
- Kook de sperziebonen in 7 minuten beetgaar. Giet af en spoel koud. Laat uitlekken.
- Kook de eieren in 8 minuten hard. Laat schrikken, pel en halveer ze.
- Snijd de rode ui in dunne halve ringen. Snijd de paprika in blokjes.
- Meng in een grote kom de mayonaise, yoghurt, mosterd, bieslook, peterselie, olijfolie en witte wijnazijn tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng de aardappels, paprika en ui voorzichtig door de dressing.
- Leg de sperziebonen diagonaal als een brede strook op een grote schaal: dit is de 'waterplas'.
- Schep de aardappelsalade aan weerszijden van de bonenstrook.
- Leg de halve eieren verspreid op de bonenstrook, als muggen die net geland zijn.
- Bestrooi met extra bieslook. Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur.
Serveertips
- Leg de halve eieren schuin op de bonen, zodat ze echt op muggen lijken.
- Gebruik eventueel wat zwarte peperkorrels als 'muggenkopjes' op de eieren.
- Serveer in een grote schaal, zodat het beeld van de landing zichtbaar blijft.