Cook the News

Gerechten van de dag, uit het nieuws.

Donderdag 1 oktober 2026

Laatst gekookt 21:00


Terug naar de kaart van nu

Orkaanbreker Stoofschotel

Gebaseerd op:

TypeHoofdgerecht

Porties4 personen

Datum3 september 2026

Stevige polentarepen als golfbrekers vangen de storm boven een warme Mexicaanse stoof.

Een troostrijke Mexicaanse stoofschotel met bonen, kip en mais, opgediend in een schaal waarop stevige repen geroosterde polenta schuin tegen elkaar zijn geplaatst als golfbrekers aan het strand van Acapulco. Het silhouet van de golfbrekers vangt letterlijk de storm op je bord.

Ingrediënten

  • 700 g kipdijfilet, in grove stukken
  • 2 uien, grof gesneden
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 2 rode paprika’s, in blokjes
  • 1 blik tomatenblokjes (400 g)
  • 1 blik zwarte bonen (400 g), uitgelekt
  • 1 blik mais (300 g), uitgelekt
  • 1 el gerookt paprikapoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 500 ml kippenbouillon
  • 200 g polenta
  • 700 ml water
  • 2 el olijfolie
  • 50 g geraspte kaas (bijv. oude kaas)
  • zout en peper naar smaak

Bereiding

  1. Verhit 1 el olijfolie in een grote stoofpan. Bak de kipdijfilet rondom bruin.
  2. Voeg ui en knoflook toe en fruit 3 minuten mee.
  3. Doe de paprika, tomatenblokjes, bonen, mais, paprikapoeder, komijn en oregano erbij. Roer goed door.
  4. Schenk de kippenbouillon erbij. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 35 minuten zachtjes stoven met deksel op de pan.
  5. Kook ondertussen de polenta: breng 700 ml water aan de kook met wat zout. Strooi de polenta al roerend in het water en kook op laag vuur in 5 minuten gaar. Roer de kaas erdoor.
  6. Stort de polenta in een met bakpapier beklede ovenschaal (ca. 1,5 cm dik). Laat afkoelen en opstijven.
  7. Snijd de polenta in repen van ca. 2x10 cm. Bestrijk met 1 el olijfolie en rooster ze 10 minuten in een hete oven (200°C) tot ze stevig en goudbruin zijn.
  8. Schep de stoofschotel in een grote schaal. Zet de polentarepen schuin, deels overlappend, als een rij golfbrekers aan één kant van de schaal.

Serveertips

  • Serveer met partjes limoen voor extra frisheid.
  • Garneer met verse koriander over de stoof voor kleur.