Pauzeknop Carpaccio
Gebaseerd op:
TypeVoorgerecht
Porties4 personen
Datum27 september 2026
Een rode carpaccio als pauzeknop: scherp, rond en klaar om ingedrukt te worden.
Een pittige carpaccio met scherpe dressing, opgemaakt als een grote rode 'pauzeknop' van biet en rundvlees, verwijzend naar de tijdelijke stop van OpenAI. De knalrode cirkel op het bord is direct herkenbaar en de scherpe smaken zorgen voor spanning, net als in het nieuws.
Ingrediënten
- 200 g rundercarpaccio (kant-en-klaar of zelf gesneden)
- 1 grote gekookte rode biet
- 2 el kappertjes
- 50 g rucola
- 50 g Parmezaanse kaas, geschaafd
- 2 el grove mosterd
- 2 el rodewijnazijn
- 4 el olijfolie extra vierge
- 1 tl grof zeezout
- 1 tl versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Snijd de gekookte biet in dunne plakken, ongeveer zo groot als de carpaccio-plakken.
- Leg de plakken biet in het midden van vier borden als een cirkel, zodat ze samen één grote rode knop vormen.
- Leg de rundercarpaccio rondom de biet, zodat het geheel een duidelijk afgetekende rode knop is met een vleeskraag.
- Meng mosterd, rodewijnazijn en olijfolie tot een scherpe dressing.
- Druppel de dressing over de biet en carpaccio.
- Verdeel kappertjes en Parmezaanse kaas in een cirkel op de rand van de biet (de rand van de knop).
- Leg in het midden een plukje rucola als ‘lichtje’ op de knop.
- Bestrooi met zeezout en zwarte peper.
Serveertips
- Serveer op witte borden voor maximaal contrast.
- Laat gasten zelf ‘op de knop drukken’ door de rucola in het midden te nemen.
- Geef extra dressing apart voor wie het nog spannender wil.