Pavlova Pulmo

Ingrediënten

• 4 eiwitten
• 200 g fijne kristalsuiker
• 1 tl maizena
• 1 tl witte wijnazijn
• 2 stoofperen
• 300 ml water
• 100 g suiker (voor stoofperen)
• 1 kaneelstokje
• 200 ml slagroom
• 1 el poedersuiker
• 1 tl vanille-extract

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 120°C (boven- en onderwarmte).
2. Klop de eiwitten stijf. Voeg geleidelijk de kristalsuiker toe en klop tot het glanst.
3. Spatel de maizena en witte wijnazijn erdoor.
4. Teken op bakpapier het silhouet van een longkwab (halve ovaal met een lichte bocht) van ongeveer 20 cm lang.
5. Schep het meringuemengsel op het bakpapier en vorm het in de longkwabvorm, met een lichte opstaande rand.
6. Bak de meringue 90 minuten in het midden van de oven. Laat afkoelen in de oven met de deur op een kier.
7. Schil de stoofperen, snijd in kwarten en verwijder het klokhuis.
8. Breng water, suiker en kaneelstokje aan de kook, voeg de peren toe en stoof zachtjes 30 minuten tot ze rood en zacht zijn. Laat afkoelen.
9. Klop de slagroom met poedersuiker en vanille-extract stijf.
10. Leg de pavlova op een schaal. Bedek met een royale laag slagroom.
11. Leg de stoofperen in een halve ovaal aan de rechterzijde van de pavlova, zodat het geheel de vorm van een longkwab krijgt.
12. Serveer direct.

Serveertips

• Strooi eventueel wat extra kaneel over de slagroom voor een warm accent.
• Serveer op een grote witte schaal zodat de longkwabvorm duidelijk zichtbaar is.