Pensioenslot op het Bord

Ingrediënten

• 2 grote rauwe rode bieten
• 1 komkommer
• 100 g zachte geitenkaas
• 2 eetlepels walnoten
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel rodewijnazijn
• 1 theelepel honing
• Zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Was de bieten, wikkel ze in aluminiumfolie en rooster ze 45 minuten tot ze gaar zijn. Laat afkoelen, pel en snijd 4 dikke ronde plakken (1 per persoon).
2. Snijd de komkommer in lange, dunne repen met een dunschiller of mandoline.
3. Hak de walnoten grof.
4. Meng olijfolie, rodewijnazijn, honing, zout en peper tot een dressing.
5. Leg op elk bord een plak biet centraal. Drapeer 5-6 komkommerrepen strak en recht over de biet, als tralies over een slot.
6. Verkruimel geitenkaas en walnoten rondom het slot.
7. Druppel de dressing over het geheel.

Serveertips

• Serveer op een wit bord voor maximale strakheid.
• Zorg dat de komkommerrepen recht liggen voor het slot-effect.