Puinpan Flores
Gebaseerd op:
TypeBijgerecht
Porties4 personen
Datum20 augustus 2026
Een troostende ovenschotel met zichtbaar puin, bamboe en een eidooier als 'wonder' in het midden.
Een warme Indonesische aardappelschotel in een ovale ovenschaal, met op de bovenkant grillstrepen als ingestorte bamboemuren en plukjes peterselie als 'puin'. In het midden ligt een witte eidooier als symbool voor de gevonden vrouw: het wonder tussen het puin.
Ingrediënten
- 800 g kruimige aardappelen
- 2 rode uien
- 2 tenen knoflook
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 200 ml kokosmelk
- 2 eetlepels ketjap manis
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel gemberpoeder
- zout en peper naar smaak
- 4 eieren
- handje verse peterselie
- 4 stengels dunne groene asperges
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovale ovenschaal in.
- Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en kook ze 10 minuten in gezouten water. Giet af.
- Snipper de ui en knoflook. Snijd de paprika’s in blokjes.
- Verhit de olie in een koekenpan en fruit ui en knoflook 2 minuten. Voeg de paprika toe en bak 5 minuten mee.
- Voeg de aardappelblokjes toe en bak nog 3 minuten.
- Roer kokosmelk, ketjap, kurkuma, gemberpoeder, zout en peper erdoor. Schep alles in de ovenschaal.
- Maak met de achterkant van een lepel een kuiltje in het midden. Breek daar één ei in, laat de dooier heel.
- Snijd de groene asperges in de lengte doormidden. Leg ze kruislings over de schotel als ingestorte bamboe.
- Bak de schotel 20 minuten in de oven tot het eiwit gestold is en de asperges licht geroosterd zijn.
- Garneer met plukjes peterselie als 'puin' rond het ei.
Serveertips
- Serveer direct uit de ovale schaal, zodat de scène van het puin zichtbaar blijft.
- Schep voorzichtig rond het ei, zodat het 'wonder' intact blijft.