Raketparaplu Soep

Ingrediënten

• 2 liter kippenbouillon
• 1 rode ui
• 3 tenen knoflook
• 1 rode paprika
• 2 tomaten
• 2 el tomatenpuree
• 2 el olijfolie
• 1 citroen (sap en rasp)
• 2 el witte wijnazijn
• 1 rode peper (voor in de soep)
• 4 rode pepers (voor opmaak, in de lengte gehalveerd)
• 8 stengels lente-ui (voor opmaak, in de lengte gehalveerd)
• 200 g kikkererwten (uitgelekt)
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 1/2 tl komijnpoeder
• zout en zwarte peper
• verse koriander (optioneel, ter garnering)

Bereiding

1. Snipper de rode ui en hak de knoflook fijn.
2. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit ui en knoflook 3 minuten.
3. Snijd de paprika en tomaten in stukjes en voeg toe aan de pan. Bak 4 minuten mee.
4. Voeg tomatenpuree, gerookt paprikapoeder, komijn en 1 fijngesneden rode peper toe. Bak kort.
5. Voeg de kikkererwten toe, roer door en giet de bouillon erbij.
6. Breng aan de kook, laat 20 minuten zachtjes pruttelen.
7. Voeg citroenrasp, citroensap en witte wijnazijn toe. Breng op smaak met zout en peper.
8. Pureer de soep grof met een staafmixer zodat hij nog wat structuur houdt.
9. Snijd 4 rode pepers in de lengte doormidden. Snijd 8 lente-ui stengels in de lengte doormidden.
10. Schenk de soep in diepe borden.
11. Leg bovenop elk bord een halve cirkel van rode peperhelften als 'paraplu', met de bolle kant naar boven.
12. Leg vanuit het midden van de paraplu de halve lente-ui stengels schuin naar beneden, als 'raketten' onder de paraplu.
13. Garneer eventueel met verse koriander.

Serveertips

• Serveer met platbrood voor extra Midden-Oosten sfeer.
• Laat gasten raden welk object ze zien op hun bord.
• Zet een extra citroen op tafel voor wie het zuurder wil.