Registerrolletjes met Hack-peper
Gebaseerd op:
TypeVoorgerecht
Porties4 personen
Datum5 oktober 2026
Strakke registerrolletjes met scherpe vulling, als dossiers in een gehackt bevolkingsregister.
Vier dunne rolletjes komkommer en zalm liggen strak in het gelid als dossiers, elk met een scherpe vulling van mierikswortel en kappertjes. De rij verwijst naar het bevolkingsregister: netjes, maar nu opengesneden. Een scherpe, licht zure dressing geeft spanning en hint naar de hack.
Ingrediënten
- 1 grote komkommer
- 200 g gerookte zalm
- 100 g roomkaas
- 2 el fijngesneden kappertjes
- 2 el geraspte mierikswortel (potje)
- 1 el citroensap
- zwarte peper, grof gemalen
- 1 el verse dille, fijngehakt
- 4 el witte wijnazijn
- 1 tl suiker
- zout
Bereiding
- Was de komkommer en snijd met een kaasschaaf of mandoline in de lengte 8 dunne linten.
- Meng roomkaas, mierikswortel, kappertjes, citroensap, dille en een snuf zout tot een gladde vulling.
- Leg op elk komkommerlint een plakje zalm en bestrijk met een lepel van het roomkaasmengsel.
- Rol de linten strak op tot rolletjes.
- Meng witte wijnazijn, suiker en flink wat grof gemalen peper tot een scherpe dressing.
- Leg per bord twee rolletjes strak naast elkaar, zodat ze samen een rij dossiers vormen.
- Druppel de dressing erlangs en bestrooi royaal met extra peper.
Serveertips
- Zorg dat de rolletjes netjes in een rij liggen, als een open register.
- Serveer op een langwerpig bord voor het beste silhouet.
- Geef extra dressing apart voor wie van nog meer spanning houdt.