Reservoirresten-soep
Gebaseerd op:
TypeSoep
Porties4 personen
Datum18 augustus 2026
Een warme, vullende soep met zichtbaar 'dorp in droogte' midden op het bord.
Een troostrijke, dikke groentesoep geserveerd in een brede schaal. In het midden liggen vier opgestapelde croutons als de gebroken muren van het blootgelegde dorp, omgeven door een ring van heldere bouillon met wortel en prei. Plukjes peterselie verbeelden het verdorde groen van het landschap.
Ingrediënten
- 2 uien
- 2 tenen knoflook
- 3 winterpenen
- 2 preien
- 1 kleine knolselderij
- 2 middelgrote aardappels
- 1,5 liter groentebouillon
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 stokbrood (voor croutons)
- 2 eetlepels boter
- Zout en peper naar smaak
- 1 bosje verse peterselie
Bereiding
- Snijd de uien, knoflook, wortels, prei, knolselderij en aardappels in kleine blokjes.
- Verhit de olijfolie in een grote soeppan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
- Voeg de wortel, prei, knolselderij en aardappel toe en bak 5 minuten mee.
- Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat 25 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.
- Pureer de helft van de soep grof met een staafmixer voor een dikke, troostrijke structuur.
- Snijd ondertussen het stokbrood in dikke plakken en vervolgens in vierkante stukken (croutons).
- Bak de croutons in een koekenpan met boter goudbruin en krokant.
- Hak de peterselie grof.
- Schep de soep in een brede schaal. Leg in het midden vier opgestapelde croutons als 'muurresten'. Strooi de peterselie eromheen als verdord groen.
- Breng op smaak met zout en peper.
Serveertips
- Serveer in een brede schaal zodat het 'dorp' zichtbaar blijft.
- Zet extra croutons apart voor wie meer wil.
- Garneer met wat extra peterselie voor kleur.