Sabotagebrand Parfait
Gebaseerd op:
TypeNagerecht
Porties4 personen
Datum26 september 2026
Een vurige parfait als nagerecht, met scherpe smaken en het silhouet van een brandend gebouw.
Een scherp-zure parfait, opgebouwd als een vlammenzee die over het bord likt: feloranje mango, rode frambozen en een donkere chocolade 'aslaag'. Het brandende winkelcentrum als nagerecht, met een smaak die blijft trekken en prikkelen.
Ingrediënten
- 300 ml slagroom
- 3 eieren
- 100 g suiker
- 1 mango
- 150 g frambozen (vers of diepvries)
- 100 g pure chocolade
- 2 el citroensap
- 1 tl chilivlokken
- 1 el limoensap
- 1 el honing
- 1 el water
- 1 snuf zout
Bereiding
- Bekleed een cakeblik met plasticfolie.
- Klop de slagroom stijf en zet koud.
- Splits de eieren. Klop de dooiers met 75 g suiker tot licht en luchtig.
- Smelt de chocolade au bain-marie, laat iets afkoelen.
- Meng de gesmolten chocolade door het dooiermengsel.
- Klop de eiwitten met 25 g suiker en een snuf zout stijf.
- Spatel de slagroom en eiwitten voorzichtig door het chocolade-dooiermengsel.
- Giet 2/3 van het mengsel in het blik voor de 'aslaag', zet in de vriezer.
- Pureer de mango met limoensap, honing en chilivlokken tot een gladde saus.
- Pureer de frambozen met citroensap en water tot een felle rode saus.
- Na 1 uur: haal het blik uit de vriezer, giet mango- en frambozensaus erover in vlamvormen, trek met een vork 'vlammen' door de parfait.
- Vries nog minimaal 3 uur in.
- Stort de parfait op een schaal. Snijd in rechthoeken, zet rechtop op het bord als 'gebouw'.
- Trek met de resterende sauzen en wat extra chilivlokken vlammen langs het gebouw op het bord.
Serveertips
- Serveer met extra chilivlokken voor extra spanning.
- Zet de rechthoeken strak naast elkaar voor het winkelcentrum-silhouet.
- Laat de sauzen als vurige lijnen over het bord lopen.