Salade Spoor van Spanning
Gebaseerd op:
TypeSalade
Porties4 personen
Datum6 september 2026
Een trein van groenten op je bord, vol spanning en scherpte.
Een scherpe salade opgebouwd als een trein die Kyiv binnenrijdt: rijen van geroosterde aubergine, tomaat en feta als wagons, op een spoor van dunne groene bonen. De opmaak verwijst naar de reis van de Amerikaanse gezanten en de gespannen situatie in Oekraïne.
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 400 g cherrytomaten
- 200 g feta
- 300 g dunne groene bonen
- 1 rode ui
- 4 el olijfolie
- 2 el rode wijnazijn
- 1 tl grof zeezout
- 1 tl zwarte peper
- 1 rode chilipeper
- 1 citroen
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de aubergines in plakken van 1 cm dik en besprenkel met 2 el olijfolie, zout en peper.
- Rooster de aubergineplakken 20 minuten op bakpapier tot ze goudbruin zijn.
- Kook de groene bonen 3 minuten in ruim gezouten water, giet af en spoel koud.
- Halveer de cherrytomaten. Snijd de feta in blokjes van 2 cm.
- Snijd de rode ui in dunne halve ringen. Snijd de chilipeper in dunne ringetjes.
- Meng 2 el olijfolie, rode wijnazijn en het sap van een halve citroen tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout.
- Leg de groene bonen in twee evenwijdige lijnen op een grote schaal als rails.
- Leg de aubergineplakken in een lange rij schuin over de bonen als treinwagons.
- Leg tussen de aubergineplakken afwisselend blokjes feta en tomaten als wagons.
- Verdeel de uiringen en chilipeper over de trein. Druppel de dressing erover.
Serveertips
- Serveer op een grote langwerpige schaal voor het beste treineffect.
- Garneer met extra citroenpartjes voor wie meer scherpte wil.