Schaduwvlootcarpaccio met scherpe interceptie
Gebaseerd op:
TypeVoorgerecht
Porties4 personen
Datum31 augustus 2026
Gerookte zalm als olietanker, ansjovis als onderschepping, scherp en zuur als de spanning op zee.
Dunne plakken gerookte zalm vormen een olietanker op zee, met kappertjes als 'transponders' en een scherpe dressing van citroen en chilipeper. Een streep ansjovis snijdt het schip doormidden: onderschepping in beeld. Past bij het nieuws door het herkenbare tankerschip-silhouet en de scherpe, spannende smaken.
Ingrediënten
- 200 g gerookte zalm in lange plakken
- 8 ansjovisfilets
- 2 el kappertjes
- 1 rode chilipeper
- 1 citroen
- 4 el olijfolie extra vierge
- Zwarte peper uit de molen
- Zeezout
- Rucola voor ondergrond (ca. 40 g)
Bereiding
- Snijd de gerookte zalm in lange, brede repen.
- Snijd de chilipeper in dunne ringetjes.
- Meng olijfolie met het sap van een halve citroen, voeg de helft van de chilipeper toe.
- Leg op elk bord een laagje rucola als 'zee'.
- Leg per bord twee brede plakken zalm in de vorm van een langwerpig schip (tanker) midden op de rucola.
- Leg dwars over het midden van het 'schip' een ansjovisfilet als onderscheppingslijn.
- Verdeel de kappertjes als 'transponders' over het schip.
- Druppel de dressing over de zalm en rucola.
- Garneer met extra chilipeper, citroenrasp en wat zwarte peper.
Serveertips
- Serveer koud, direct na opmaak.
- Geef er partjes citroen bij voor extra scherpte.
- Zorg dat de ansjovisfilet zichtbaar het schip 'doorsnijdt'.