Spanningsmeter Parfait
Gebaseerd op:
TypeNagerecht
Porties4 personen
Datum13 september 2026
Parfaitrepen als stembalk: zuur en scherp vechten om de winst, net als in Zweden.
Een strak opgebouwde parfait in de vorm van een oplichtende stembalk: twee rijen zuurstokroze en citroengele repen, schuin opgebouwd als een nek-aan-nekrace. Frisse citroen en scherpe framboos trekken langs elkaar, met een zure crunch. Je leest de verkiezingsspanning op je bord.
Ingrediënten
- 300 ml slagroom
- 3 eieren
- 100 g suiker
- 1 citroen (rasp en sap)
- 100 g frambozen (vers of diepvries)
- 2 el frambozenjam
- 100 g lange vingers
- 2 el citroenlimonadesiroop
- 1 el water
- 2 el kristalsuiker
- 1 el citroenzeste
- 1 el grofgehakte pistachenoten
Bereiding
- Bekleed een cakevorm (20 cm) met bakpapier.
- Splits de eieren. Klop de dooiers met 80 g suiker tot een luchtige massa.
- Klop de slagroom stijf.
- Verdeel het dooiermengsel over twee kommen.
- Meng in kom 1: citroenrasp, citroensap en citroenlimonadesiroop.
- Meng in kom 2: frambozen (pureer ze eerst) en frambozenjam.
- Klop de eiwitten met 20 g suiker stijf.
- Spatel in beide kommen eerst de helft van de slagroom en dan de helft van het eiwit door.
- Maak 2 aparte parfaitmassa's: citroen en framboos.
- Breek de lange vingers in gelijke repen van ca. 7 cm.
- Leg in de vorm afwisselend een rij citroenparfait en een rij frambozenparfait, schuin naast elkaar. Wissel af tot de vorm vol is, zodat het een stembalk wordt.
- Steek tussen de rijen halve lange vingers als stembalken.
- Dek af en vries minimaal 4 uur.
- Maak de crunch: meng pistachenoten, citroenzeste en kristalsuiker.
- Stort de parfait op een plank en snijd in dikke repen.
- Bestrooi met de crunch en serveer direct.
Serveertips
- Serveer de repen schuin op het bord, als twee concurrerende stembalken.
- Garneer met extra citroenzeste voor een extra scherpe toets.