Spitze Stei Stoof met Schuivende Scherven

Ingrediënten

• 800 g runderstoofvlees, in blokjes
• 2 grote uien, grof gesneden
• 2 tenen knoflook, geplet
• 2 el bloem
• 2 el olie
• 500 ml runderbouillon
• 200 ml rode wijn
• 2 el scherpe mosterd
• 1 el appelazijn
• 600 g vastkokende aardappels, in lange partjes gesneden
• 4 el olijfolie
• 1 tl paprikapoeder (gerookt)
• 400 g rodekool, gesneden
• 2 el azijn
• 1 el suiker
• zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Dep het stoofvlees droog en bestrooi met bloem, zout en peper.
2. Verhit olie in een stoofpan, bak het vlees rondom bruin.
3. Voeg uien en knoflook toe, bak tot ze glazig zijn.
4. Blus af met rode wijn en voeg bouillon toe. Roer de mosterd en appelazijn erdoor.
5. Laat 2,5 uur stoven op laag vuur, tot het vlees zacht is.
6. Verwarm intussen de oven voor op 220°C.
7. Meng de aardappelparten met olijfolie, paprikapoeder, zout en peper. Leg ze op een bakplaat, schuin tegen elkaar, zodat ze samen een spits vormen.
8. Rooster de aardappels 30 minuten tot goudbruin en knapperig. Laat ze licht afkoelen, stapel dan op het bord tot een bergspits.
9. Stoof de rodekool met azijn, suiker, zout en peper in 20 minuten gaar.
10. Serveer het stoofvlees met een rand rodekool, zet de aardappelspits dreigend bovenop het vlees.
11. Druppel er wat extra mosterdsaus over voor extra scherpte.

Serveertips

• Laat de aardappelspits echt hellen, als een dreigende rots.
• Bestrooi met extra paprikapoeder voor een schaduw-effect.
• Serveer op een groot wit bord voor het beste silhouet.