Spoorweg Sabayon
Gebaseerd op:
TypeNagerecht
Porties4 personen
Datum12 oktober 2026
Treinspoor van lange vingers met citroen-sabayon en bessen: het dessert dat de staking scherp op de kaart zet.
Een scherp-zoet nagerecht: lange vingers vormen een spoorlijn over het bord, met zure citroen-sabayon als ballast en bessen als ‘seinlampen’. Het silhouet van een treinspoor verwijst direct naar de Belgische spoorstaking en de spanning rondom de bezuinigingen.
Ingrediënten
- 12 lange vingers
- 4 eidooiers
- 80 g suiker
- 100 ml droge witte wijn
- 1 citroen (sap en rasp)
- 100 g blauwe bessen
- 100 g frambozen
- 1 el poedersuiker
Bereiding
- Splits de eieren en doe de dooiers in een hittebestendige kom.
- Voeg suiker, witte wijn, citroensap en -rasp toe aan de dooiers.
- Klop het mengsel au bain-marie tot een luchtige, dikke sabayon.
- Laat de sabayon iets afkoelen, maar serveer lauwwarm.
- Leg op elk bord drie lange vingers strak naast elkaar als spoorstaven.
- Schep de citroen-sabayon in het midden, tussen de vingers, als ‘ballast’ van het spoor.
- Verdeel blauwe bessen en frambozen als ‘seinlampen’ op en naast het spoor.
- Bestuif licht met poedersuiker.
Serveertips
- Serveer op een langwerpig bord voor het beste spoor-effect.
- Zet de bessen in regelmatige afstanden als echte seinen.
- Laat de sabayon licht uitlopen voor een dynamisch beeld.