Stepnummer Soep
Gebaseerd op:
TypeSoep
Porties4 personen
Datum2 september 2026
Langwerpige groentesoep met steps van courgette en wortel, radijs als nummerplaat – scherp en ongrijpbaar.
Een scherpe, pittig-zure groentesoep met langwerpige reepjes courgette en wortel als elektrische steps, elk voorzien van een halve radijs als 'kentekenplaat'. Op het bord liggen de steps schuin naast elkaar: herkenbaar, snel en net niet te traceren.
Ingrediënten
- 2 courgettes
- 4 winterpenen
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 prei
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 2 el olijfolie
- 1,5 l groentebouillon
- 2 el witte wijnazijn
- 1 rode peper
- 8 radijsjes
- zout en peper naar smaak
Bereiding
- Snijd courgette en wortel in lange dunne repen (julienne).
- Snijd paprika, prei, ui en knoflook fijn.
- Verhit olijfolie in een soeppan. Fruit ui, knoflook en rode peper 3 minuten.
- Voeg paprika, prei, courgette en wortel toe. Bak 5 minuten mee.
- Voeg de bouillon en azijn toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes trekken.
- Snijd radijsjes in dikke plakken.
- Breng de soep op smaak met zout en peper.
- Schep de soep in diepe borden. Leg per bord 2 tot 3 repen courgette en wortel schuin naast elkaar als steps.
- Plaats op elk uiteinde een plak radijs als kentekenplaat.
Serveertips
- Serveer extra radijsplakken apart voor wie meer pit wil.
- Garneer met wat verse peterselie voor kleur.