Cook the News

Gerechten van de dag, uit het nieuws.

Woensdag 14 oktober 2026

Laatst gekookt 13:00


Terug naar de kaart van nu

Suwalki-corridor Carpaccio

Gebaseerd op:

TypeVoorgerecht

Porties4 personen

Datum12 oktober 2026

Rijen biet en augurk vormen samen de Suwalki-corridor, met scherpe smaken als voorbode van spanning.

Langwerpige rijen bietencarpaccio en augurk verbeelden de smalle Suwalki-corridor tussen Litouwen en Polen. De scherpe, zure smaken staan voor de spanning en dreiging. Op het bord zie je duidelijk de corridor als kwetsbaar punt, omlijst door groene veldsla en pittige mosterdvinaigrette.

Ingrediënten

  • 2 grote rauwe bieten
  • 2 grote zoetzure augurken
  • 100 g veldsla
  • 2 el grove mosterd
  • 3 el wittewijnazijn
  • 6 el olijfolie
  • 1 tl honing
  • zout en peper
  • 1 rode ui
  • 4 el kappertjes

Bereiding

  1. Schil de bieten en kook ze in 45 minuten gaar. Laat afkoelen en snijd in dunne, lange plakken.
  2. Snijd de augurken in lange, dunne repen.
  3. Snijd de rode ui in flinterdunne halve ringen.
  4. Meng mosterd, azijn, olijfolie, honing, zout en peper tot een vinaigrette.
  5. Leg op elk bord een strook van afwisselend biet en augurk in een smalle, rechte baan: de corridor.
  6. Rangschik veldsla aan weerszijden van de strook als grasvelden.
  7. Verdeel de uiringen en kappertjes over de corridor.
  8. Druppel vinaigrette over het geheel.

Serveertips

  • Serveer op langwerpige borden voor het effect van een landcorridor.
  • Laat ruimte aan de zijkanten vrij voor het kwetsbare gevoel.